临沂肉夹馍培训班

制作肉夹馍需要准备中筋面粉糕，酵母，温水，一些去皮五花肉，青瓜，大葱，冰糖，八角，香叶，生姜，老抽，盐以及温水，先把五花肉切成段状，放进锅里面，加入适量冷水，再加生姜片，用大火煮开，一直煮到变白就可以捞出来备用，浮沫需要撇掉，锅加热，把五花肉放进去，如果使用不粘锅就不需要再加油，用小火把五花肉里面的油脂慢慢的逼出来，然后煎到微黄，把冰糖放进去，加入温水，老抽，香叶，八角，大葱，盐搅拌均匀，再放到高压锅里面，继续炖煮45分钟左右，在这段期间就可以把干酵母中筋面粉混合一起，

如果想要做得厚一些，就把酵母多加一些，然后加入适量温水，用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒30分钟，时间到了以后，面团拿出来以后再揉一下，可以排气，再切成等份搓成条，擀成长条形，再把它卷起来，用掌心按扁再擀成薄片，锅烧热加少许油，把饼放进去，烙到两面微黄，再加上盖子闷上两分钟，翻面继续焖两分钟出锅，把五花肉拿出来切碎，加入一些黄瓜丝，辣椒丝，再淋上一些卤汁，充分搅拌均匀，把馍切成一个大口，把肉包进去，这样就可以吃了。

腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。合腊汁肉、白吉馍合为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到。馍香肉酥,回味无穷。 里脊肉夹馍，馍里面夹的是鲜嫩可口的里脊肉，配上煎蛋和生菜，再挤点风味酱，吃后让人回味无穷。制作时，选取上等里脊肉，按照我校提供的独特秘方腌制，然后在铁板台上煎熟，饼也在铁板上烙好，整个制作设备，就是一个铁板台，投入少，回报快。

初步加工：腊汁肉制作、白吉馍制作、西安肉夹馍制作等。
肉夹馍制作：菜夹馍、里脊肉夹馍、五香肉夹馍、麻辣肉夹馍、咖喱鸡肉夹馍、奥尔良肉夹馍。