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临沂飘飘香小吃培训学校
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临沂淮南牛肉汤培训班

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2022-12-08
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临沂淮南牛肉汤培训班
 

淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃,属于徽菜系;该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚。2011年6月,由中国工商总局商标局批准,淮南集体商标“淮南牛肉汤”成功注册。


淮南牛肉汤历史

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淮南牛肉汤的起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。
西汉,《淮南子·齐俗训》记载:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。”

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清朝乾隆年间(1736年-1796年),翰林大学士、寿州人张政深研百草,擅长美食,曾任宫廷御膳高官。告老还乡后,将清宫秘方流传后人。

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淮南牛肉汤典故传说


汉文帝十六年(公元前164年),刘安被册封为淮南王。
相传,王府御厨刘道厨艺高超,刘府上下均称其“老刘头”。
淮南王于八公山上炼制仙丹,可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥,日渐消瘦,不禁冥思苦想,终出一策。
老刘头率众家丁杀牛取骨,甄选草药及卤料熬制成汤汁,并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。
由于油覆汤表,久热不散。

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淮南王尝后赞不绝口,牛肉汤便成刘府秘膳,后流入民间,代代相传。
五代十国时期,赵匡胤据兵八公山,攻打寿春(今寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,尽管赵部顽强作战,仍屡攻不下,久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。
地方老百姓看在眼里,急在心里,把自家耕牛纷纷宰杀掉,煮成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年(959年),陈桥兵变,赵匡胤登基,始终忘不了南塘的牛肉汤。

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课程大纲

1
 淮南牛肉汤制作理论学习
2
 淮南牛肉汤原料的选购
3
 淮南牛肉汤食材的预加工
4
 淮南牛肉汤加工的基本标准

5
 淮南牛肉汤加工的工艺步骤
6
 项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等
7
 经营小技巧,轻松创造。
8
 示范讲解
9
 专业老师一对一的实战示范,讲解技术
10
 老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算
11
 自我实践
12
 自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检

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专项老师现场教学操作,学员从旁学习和观摩;

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学员自己按照所学流程制作成品,老师从旁指导;

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学员独立完成成品制作,完成后,有老师点评并给出指导和改进意见;

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后期学员自我思索,老师引导,熟透操作流程,形成自己的操作风格。

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