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临沂飘飘香小吃培训学校
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临沂飘飘香小吃培训学校

临沂老北京炸酱面培训班

临沂老北京炸酱面培训班
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  • 授课学校:临沂飘飘香小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2022-12-07
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临沂老北京炸酱面培训班
 

炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。


营养价值

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炸酱面主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。
当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

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老北京炸酱面配料顺口溜


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配料顺口溜
炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度,
青豆嘴、香椿芽,
焯韭菜,切成段;芹菜末、莴笋片,
狗牙蒜,掰两瓣;豆芽菜,去了根,
顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美,,
焯豇豆,剁碎丁,小水萝卜,带绿缨;
辣椒麻油淋一点,芥末泼到辣鼻眼。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码。
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课程大纲

1
 老北京炸酱面制作理论学习
2
 老北京炸酱面原料的选购
3
 老北京炸酱面食材的预加工
4
 老北京炸酱面加工的基本标准

5
 老北京炸酱面加工的工艺步骤
6
 项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等
7
 经营小技巧,轻松创造。
8
 示范讲解
9
 专业老师一对一的实战示范,讲解技术
10
 老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算
11
 自我实践
12
 自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检

课程简介

美食介绍


炸酱面是一道传统的汉族面食,流行于北京 、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,也称 “过水面”。

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营养功效


增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠
清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育
抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神

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