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凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。
广元凉面
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。
于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”。恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。但夫妻米凉面却被流传下来。。
历史传说及各地吃法
课程大纲
课程简介
凉皮是四川成都具有与众不同口感的一种传统面点小吃，成菜湿面条细薄，卤料包酥香，咸香中辣，美味可口，十分进味，因其与众不同的色香味俱全遭到中国各省普通百姓的偏爱，已变为一种家常蒸菜特色美食。凉皮听闻来自挑夫们在街头挑着担担卖面，因而而得名，是四川小吃中的代表性食物，为大伙儿品位四川小吃时的不可或缺美味可口，其特点是湿面条细薄，肉臊子肉质地地脆香，稍微料汁，色香味俱全，麻辣异味显出，鲜而不腻，辣而不燥，称之为川湘中式点心中的推动者。四川担担面是以用全麦面粉擀制成湿面条，烧开，舀上中药炮制的猪肉末而成。成菜湿面条细薄，卤料包酥香，咸香中辣，美味可口，十分进味。凉皮便于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、营养均衡成份消化等功效。
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销售市场的要求宽敞：凉皮，通常，能从四川火到中国各省，根本所在美味可口，而人是铁食为天，只需美味可口，一定会有顾客，只需保持水平，一定会有回头客，这一点，确信所有开餐饮店的朋友，全是有共鸣。
赢利来自广泛：经营凉皮面馆，是没有周期性之分的，一年四季都可以赚钱；其次，就面馆的特点来讲，不论是早餐、午餐、晚餐，或是夜宵，凉皮都可以出任，所以说，你以为资金分配不高，但是盈利能力可是特别好的。
经营模式灵活：随着着阶段的发展趋势、大数据技术的渗透到，经营凉皮，已于店面销售市场，美团、饿了么外卖、微信等，都能够多种多样方式同业竞争，从而进一步提高门店经营盈利。
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