• 手机站
  • 收藏
聚培教育网合作机构 > 临沂飘飘香小吃培训学校
临沂飘飘香小吃培训学校
400-998-6158
临沂飘飘香小吃培训学校

临沂盐焗鸡培训班

临沂盐焗鸡培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:临沂飘飘香小吃培训学校
  • 已关注:105
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
  • 咨询电话:400-998-6158
  • 在线咨询预约试听
2022-12-05
  • 课程详细

  • 机构定位
  • 在线报名
临沂盐焗鸡培训班
 

盐焗鸡是广东传统三大名菜之一,由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来,至今有千年历史。盐焗鸡主要选用客家山区土鸡为原料,经10几道工序精制而成,有“鲜润、咸香、醇厚”的特点,盐焗鸡是客家传统饮食文化*、世界客属华侨“寻根问祖”的标志,也是见证客家历史文化的活化石。


做法分类

4082-1Z510104609255

盐焗法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成,其特点是皮爽肉滑,骨香味浓,唇齿留香,其特点非“梅县盐焗鸡”莫属。其特点是皮爽肉滑,骨香味浓,唇齿留香,其特点非“梅县盐焗鸡”莫属。

咨询课程

4082-1Z5101046194F

水焗法

把光鸡放在热汤里浸熟后,撕离骨、肉、皮,用麻油、精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟,即“水焗法”。结果,虽香味稍逊于传统盐焗法,但不仅可以应付过去,且以肉滑皮爽取胜,受到了赞扬,从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。

咨询课程

4082-1Z51010462B94

气焗法

(将姜味、精盐、麻油等配料调好,涂在鸡胸腔内外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不够爽口),则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

咨询课程

做盐焗鸡的小贴士


1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

咨询详情


5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

咨询详情

理论学习

1
 原料、配料、设备、工具的认识与鉴别
2
 鸡只的处理,调料的制作
3
 鸡只的腌制
4
 腌制完毕的鸡只包裹方法
5
 海盐的运用
6
 蒸煮火力的调控方法以及蒸煮时间控制
7
 原料采购、存放、保鲜技术
8
 开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等

课程详情



盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多。相传从前梅州长乐有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。当地朋友特地以一肥鸡相送,他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。行至半途肚子饿了,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。出乎意料地盐焗鸡便诞生了。

咨询详情


盐焗鸡开店流程
,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,盐焗鸡店面布置,装修
第四,制作盐焗鸡设备采购
第五,制作盐焗鸡原料采购
第六,盐焗鸡店审批手续,办理各项证书

咨询详情


更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入临沂飘飘香小吃培训学校网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

机构地图
在线报名
  • * 姓名:
  • 性别:
  • * 手机号码:
  • QQ:
  • 微信:
  • 其它说明:
  • * 验证码:  

更多>相关课程

顶部