卤菜中可以卤着吃的食物有:鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆;还有各种肉类,例如猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨……
卤味用什么锅
卤菜都可以卤些什么菜?
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
咨询详情
卤菜按地域划分为南方和北方卤菜,正所谓南卤北酱。要说到南方卤汁的话,北方其实更多的是酱料。南方的卤水都是经过了细致制作,首先就是准备好自己卤料的高汤,肉品的码料,每一步都要认认真真熬制加料,其中有一点不同,出来的味道都是有很大的区别的。而北方主要是把提前就已经准备好的酱料包放在大锅里面熬煮,然后再放上想要卤制的肉就可以了,出来的味道大多都差不多,不会像南方的卤汁做出来每家味道差别那么大。
咨询详情
课程安排
专项老师现场教学操作,学员从旁学习和观摩;
学员自己按照所学流程制作成品,老师从旁指导;
学员独立完成成品制作,完成后,有老师点评并给出指导和改进意见;
后期学员自我思索,老师引导,熟透操作流程,形成自己的操作风格。
课程简介
只要一个电话
我们免费为您回电