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在潮汕地区，卤水鹅是的地位代表，他们选用肉厚、脂肪少，100天左右的嫩鹅，卤的时候，不断地将鹅吊汤、浸泡，将滚烫的卤水灌入鹅腔，直到整鹅泛着琥珀色的光泽。卤好的鹅，口感丰盈，鹅皮柔软、咸香，皮下脂肪油润、清甜，鹅肉肉质紧实、细腻，整个鹅皮连着鹅肉，鲜嫩多汁，咸香入味，超级满足！再凑上鹅肝、鹅肠、鹅胗、鹅心等等，可以说一锅潮汕卤水可以为人们带来一场关于鹅食材的美食盛宴！
潮汕卤水的精心熬制过程
首先，鸡骨架或猪骨等食材小火熬成浓郁的高汤。其次，将肉桂皮、香叶、香果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、南姜、川椒等香料下锅炒香，并加入蒜瓣、葱等配料，然后捞出用袋装起来做成香料包。，将高汤烧滚转小火后加入处理过的香料包，再加入生抽、冰糖（白糖）、料酒、精盐等慢慢研熬成鲜香浓郁的卤汤。
潮式卤水和其他卤水的不同主要在于打卤食材，它主要是以水、盐、生抽、白酱油、红葱头、南姜、陈皮、八角、香茅等十几种天然香料熬制成白卤，如果是红卤可添加红糖等，再将鹅、鸭、猪蹄、猪头皮等食材浸入卤水，用小火慢慢熬煮，终就是以“浓而不咸，鲜而不腥”作为评价潮式卤味的灵魂！作为评价潮式卤味的灵魂！
潮汕卤水特点
潮州卤水天下闻名
潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡、掌翼、猪脚、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲，通常是由蒜蓉与醋调制。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜。
潮州卤水天下闻名，通常都要用几十味药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
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