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临沂飘飘香小吃培训学校
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临沂夫妻肺片培训班

临沂夫妻肺片培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:临沂飘飘香小吃培训学校
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  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
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2022-12-05
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临沂夫妻肺片培训班

夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。属于川菜中代表性的菜品,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。


在飘飘香小吃培训你能学到哪些知识?

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开店讲解

包括店面的选址、原材料及操作设备采购等。

咨询课程

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技术讲解

包括原材料的选择价格核算、口味调整等。

咨询课程

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配方赠送

美食配方赠送,免费技术升级,产品紧跟市场

咨询课程

实践经验

从零开始,自己实践操作所有流程,直到制作出成品。

咨询课程


夫妻肺片是怎么来的?


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相传在上世纪30年代,成都人郭朝华和妻子销售凉拌肺片为生,走街串巷,因为选料好,制作用心,在当地非常受欢迎,后来,开起了一家小店,因为是夫妻经营,所以人们就给他们起了一个名字“夫妻肺片”,代表着着同甘共苦的美好寓意。
20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以售卖凉拌肺片为生,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。因为选用的是牛肉铺的边角料作为食材,所以售卖的价格很便宜,但是味道好,在当地相当受欢迎,人们开始将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。
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课程大纲

1
夫妻肺片制作理论学习
2
夫妻肺片原料的选购
3
夫妻肺片食材的预加工
4
夫妻肺片加工的基本标准

5
夫妻肺片加工的工艺步骤
6
项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等
7
经营小技巧,轻松创造。
8
示范讲解
9
专业老师一对一的实战示范,讲解技术
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算
11
自我实践
12
自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检

课程简介

培训内容


肉类系列:牛肉 ★牛腱 ★牛肚 ★牛杂 ★牛筋 ★牛舌 ★牛百叶等
素菜、辅料系列:鸡、鸭胗 ★鸭鹅肠 ★脱骨凤爪 ★鱼皮 ★海蜇等
夫妻肺片辅料:五香红油 ★麻辣红油 ★肺片拌菜汁 ★花生仁 ★蒜水等
半成品保存方法:未售完半成品储存 ★二次售卖方法 ★真空包装技术培训等

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培训课程


香辛料认识与卤汤调制。
培训肺片的原材料初步加工处理。
培训肺片卤制与时间火候控制。
培训半成品刀工处理方法。
培训拌料辅助调料、飘香油的制作。
培训各种口味的成品调制方法

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