夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。属于川菜中代表性的菜品,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
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相传在上世纪30年代,成都人郭朝华和妻子销售凉拌肺片为生,走街串巷,因为选料好,制作用心,在当地非常受欢迎,后来,开起了一家小店,因为是夫妻经营,所以人们就给他们起了一个名字“夫妻肺片”,代表着着同甘共苦的美好寓意。
20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以售卖凉拌肺片为生,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。因为选用的是牛肉铺的边角料作为食材,所以售卖的价格很便宜,但是味道好,在当地相当受欢迎,人们开始将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。
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