课程简介
香辣鸭头,是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各种香料水腌制,经过长时间加以改进研制而成,改变了直接囟的做法。所用主料为鸭头。
课程详情
理论学习:1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:1.公司提供所有原材料,学员亲身操作练习,老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
学习内容
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培训时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而定。
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香辣鸭头是一道起源于河北石家庄,后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜,香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、 理气、 舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。本菜系香辣香辣鸭头选用优质湖鸭,提前秘料腌渍入味,辅配特有香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久,是佐餐、饮酒、团聚餐饮新宠。
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菜品中主料和辅料选择搭配;底料、香料的识别和配方;秘制香辣酱的制作和处理;糍粑辣椒的制作方法;香辣底料的炒制方法;香辣原料的加工方法和炒制方法;香辣系列味型的调配方法;炒制过程中的常见问题和处理技巧;红油和老油的处理方法;香辣主要原材料的好坏识别等
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