炒花甲是一道著名小吃,制作原料有花甲、油、盐等,烹饪简单、营养丰富。花甲需要用水泡一下,然后用开水煮一下。
学习内容:
香料的配比、原料的加工
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课程简介
炒花甲是一道小吃,制作原料有花甲、油、盐等,烹饪简单、营养丰富。注意花甲用水泡一下,然后用开水煮一下。花甲高蛋白、低脂肪、高微量元素、高铁、高钙。具有降低胆固醇、滋阴、明目、软坚、化痰、益精、润脏的作用。花甲肉质细嫩、味道鲜美,将鲜嫩的海贝与麻麻辣的四川重口味相融合,太好吃了,不仅肉好吃,就连花甲壳都忍不住放进嘴舔干净,一个人吃1斤也不过瘾.....用它下酒?下饭?不可能,吃它,让你根本停不下来,已无暇顾及酒饭喽。
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【培训内容】
(1)主要系统学习如何使用及认识天然香料。这里重点学习香料的配比、特性、存放等知识。
(2)主要系统学习对花甲的处理,这里重点学习掌握原料的处理、去腥、退水、煮制、调味等知识。
(3)主要系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。
(4)主要系统学习上锅炒制花甲。这里重点学习掌握炒制时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。
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