课程简介
炒田螺起初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
课程大纲
6
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
课程详情
驻马店炒田螺详细步骤
1、田螺的原材料选购；
2、田螺的前期处理方法；
3、田螺的配料比例；
4、田螺的炒制火候；
5、田螺的炒制时间
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炒螺小细节
现在把田螺凉水下锅焯一下水，放入一些料酒去腥，水开后撇去上面的杂质，然后再煮三分钟的时间，把煮好的田螺捞到盆中，清洗干净后备用。现在锅中倒入适量的油，放入调料，调中火爆香，爆香之后调大火，放入田螺翻炒，翻炒大概有一分钟的时间。
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