课程简介
重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
课程大纲
6
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
课程详情
老油
一步，主要系统学如何使用各类天然香料，按照严格精准比例，熬制色香味俱全的秘制老油。这里重点学掌握配料、熬制时间、火候等知识。
底料
第二步，主要系统学如何使用十几种天然香料，炒制牛杂火锅专用底料。这里重点学掌握配料、炒制方法、技巧、火候等知识。
原料处理
第三步，主要系统学如何处理牛肠、牛百叶、牛毛肚、金钱肚等原料。这里重点学掌握原料的清洗，改刀、去腥等知识。
高汤
第四步，主要系统学如何使用猪大骨、牛百叶、牛毛肚、牛肠等食材，熬制上等鲜美可口的高汤。
蘸酱
第五步，主要系统学如何使用各类天然食材制作牛杂火锅专用蘸酱。这里重点学掌握配料、制作方法、步骤、技巧等知识。
烹调
第六步，主要系统学如何掌勺烹饪。这里重点学掌握烹饪、掌勺、火候、调味、搭配配菜等知识。
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