课程简介
鸡排，被甲子餐饮引进来之后，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是鸡排的代名词。一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。
课程大纲
6
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
课程简介
教学模式
采用炸鸡排传统做法，烹饪火候的掌握，秘制调味料，辣椒油等一系列调料的制作方式等一系列技术教导，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
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课程制作
1.面粉放盆中，浇滚烫沸水，用筷子搅拌，和成软硬适中的面，盖湿布，醒十多分钟，用手和均匀，如果粘手，可以粘些油。
2.红糖加适量熟白芝麻和面粉，搅拌均匀。
3.面团，搓长条，分若干小挤子，小剂面团擀开，放适量馅，包拢，沾少许油，手心拍扁，捏好糖糕坯子，放热油锅，火炸到金黄酥脆即可。
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