课程简介
螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。柳州螺蛳粉,就是米粉配上螺蛳肉的一种柳州经典小吃。柳州螺蛳粉大的特点在于其配菜螺蛳肉,用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。螺蛳粉作为柳州原创小吃的地位也从未严重动摇过。
课程大纲
6
项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算
培训详细流程
全方位
1、螺蛳粉的起源与认识;
2、香料包的认识与配比;
3、螺蛳的选择与清洗吐泥技巧;
4、猪棒骨的处理;
5、螺蛳炒制技巧;
6、卤水熬制调制技巧;
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更实用
7、红油制作与保存;
8、炸花生、炸腐竹技巧;
9、酸豆角、酸笋、木耳、黄花等配菜炒制;
10、卤肉、卤鸡腿、卤蛋等常见码子制作;
11、干粉泡制方法与煮至;
12、开店选址指导、规划设计、经营管理方案。
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