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坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋
一只活鸡市批价：4.5元/斤，以2.3斤/只计算，4.5*2.3=10.35元/只，宰杀后除毛和内脏2斤/只，经过学员亲自加工以后每只是1.7斤，按市场价13元/斤计算，13*1.7=22.1元/只，内脏经过卤制加工每套较低可买2元，那么每只桂花坛子鸡较低可赚：22.1+2-10.35=13.75元/只，根据我们特色餐饮市场部的市场调查和群众尝试的口碑证实，保守计算普通市场可卖40只，那么就是40*13.75=550元/天，一月就是550*30=16500元，除掉铺位租金、水电一切开支较低上万元/月，一年就是十几万。如果在闹市、超市那更是前景无可限量。
桂花坛子鸡全套技术培训内容、以及开店经营指导课程，包括：店面选址、设备采购、原材料的采购等等。
课程简介
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.各种中药材的认识，配料，量的掌握，精确的比例；
3.掌握卤水熬制的时间、浓度，卤水的调味；
4.掌握需要卤制的东西（鸡腿、鸡爪、鸡翅、整鸡等等）的处理、腌制时间；
5.糖色的着色方法，辣椒油的制作；
6.不同部位卤制的时间，颜色的控制，火候大小的掌握；
7.原料采购、存放、保鲜技术；
8.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。
教学方式
上特色餐饮学小吃技术，老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合，学员实操、老师旁边指导，学起来快，上手更容易，0基础也能让你成为美食制作高手！
实操教学
老师手把手教你，自己动手操作，不用担心学不会
课程安排
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