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牛肉粉是我们大部分津市人的早餐，每天早上起来之后去粉馆吃一碗粉后，就开始了忙碌的。常德地区的牛肉粉以津市牛肉粉为有名，津市是常德代管的县级市，津市牛肉粉是常德米粉的有机组成部分，在常德米粉中占有独特的地位。选取采用澧水与洞庭湖优质大米，经过泡米、磨浆等工艺，制成圆润又有弹性并耐煮的粉条。牛肉则选用三年以上食草耕作水牛肉，且一定是要活杀的，再用秘制中草药包进行熬煮。新鲜牛肉、牛百叶、牛筋、牛肚、牛黄……还有纯牛肉熬制的原汤，鲜美浓郁，醇香可口。
津市牛肉粉大多选用的是澧水流域和洞庭湖周边的滨湖水牛，而且必须是3年以上吃青草散养长大的耕牛。农耕过的水牛肌肉纤维结实，富有弹性，更易于保持肌肉里丰富的水分。有的牛肉肉质看上去很漂亮，但没有口感，肉质松散，只有选用这种牛的牛肉吃起来才更香更有嚼劲。光有米粉和牛肉还不能*一碗粉的气质，牛肉粉在制作过程中，首先要把牛肉过清水反复漂洗，并浸泡去除血水的牛瘦肉、牛肥肉和牛筒子骨捞起，置入灶上的清水汤锅中。选用经过百次实验制作成的草药包放入汤锅底部，用大火转中火熬制一两个小时。汤锅不加盖，让牛肉的腥臭散发出去，边熬边用汤勺把浮起的血沫舀出撇净。牛肉的每个部位如何烹制，也有讲究。牛墩子肉几乎是纯瘦肉，切成薄片做麻辣牛肉更漂亮。红烧牛肉必须用筋筋绊绊的牛腩肉，不能用纯瘦牛肉，否则咬起来磨口又塞牙。而澧水一带出产的菜籽油和牛肉是绝配，用其他油来炒就是没有那种香味，不带劲儿。立即预约课程
南昌食为先小吃培训津市牛肉粉5大优势
★麻辣牛肉粉
★红烧牛肉粉
★辣椒炒肉粉
★红烧牛肉粉
★红烧排骨粉
★虎皮鸡蛋
★红烧牛腩粉
★白汤米线
★肥牛米线
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实际操作内容
