课程简介
用砂锅来煲菜也特别香，这种香是用炒锅无法替代的，砂锅做的菜能减少营养的流失，而且还的保留食材本身的鲜美口感，吃起来更鲜香美味。不管是冷天用来煲汤还是做各种菜煲、肉煲都是非常不错的。现在的快餐都讲究工业化，工业化的进程让砂锅美食系列出餐速度快，味道能完全复制，相对空间还是蛮高的。当然品牌砂锅的利润空间也有很大的差距，一般分为两个阵营，半成品模式的，操作简单，但成本高，第二类的类似于煲来饱去功夫煲仔这样的使用核心料包，成本低，菜品新鲜，操作比半成品辛苦。
砂锅菜，从麻辣烫中脱胎而来，却是另外一种全新的小吃模式，砂锅菜美味可口，深受食客们的喜爱，并且砂锅菜投资不大，利润很可观的。投资万元就可以开一个不错的小吃店，成本低，1—2人，十几个平方可开店，操作起来容易上手，堂食＋外卖的销售组合，更可观，是低成本投资起家的好选择。
砂锅菜美味，而且健康卫生，这点是现代人吃小吃看重的。砂锅菜核心调料配方，是砂锅菜美味的主要原因。
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南昌食为先小吃培训砂锅菜5大优势
1
多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，*教学质量；
3
经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路；
实际操作内容
项目实战开店指导
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制作砂锅菜的注意事项
1
选择好锅。挑选锅面光滑，锅底小，锅壁薄，敲击声清脆的优质锅。
2
用前“挂浆”。砂锅次使用时，好用来熬粥，或者用它煮一煮浓米汤，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。米汤还可以吸收新砂锅中的异味。
3
不可干烧。使用砂锅要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火，不可将冷锅猛然置于旺火上。每次使用之前，先揩干砂锅外面的水。烹菜过程中如果发现锅内汤汁少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。
4
放置有道。烧热的砂锅从火上端下时，要放在干燥的木板上或草圣上，不要放在瓷砖或水泥地面上，更不能放在有水的地方，因为处于高温中的砂锅放在温度较低或有凉水的地方时易炸裂。
5
异味清除。砂锅煲过汤以后，虽然经过清洗，但锅里还是有味道，可以把米汤倒进锅中，熬20分钟，然后把锅中的米汤倒掉，这时异味就没有了。再把砂锅用水清洗一下，就可以继续使用了。
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