什么是卤味
卤味自古以来便是一直非常受欢迎的,到现在市场上依旧有着众多忠实粉丝,市场发展前景是非常好的。许
多创业者都看中了卤味行业的前景,纷纷想要学习卤味技术创业。沙县卤水是一个极具福建特色的卤水,口味兼容
性强,搭配米饭、面条都可以食用,口感独特,也很受大众欢迎。
南昌食为先小吃培训学校沙县卤水5大优势
1
多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，*教学质量；
3
经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路；
培训内容
★鸭胗
★鸡蛋
★鸭下巴
★鸭心
★大肉
★鸭翅
★鸭肝
★鸭 头
★鸭掌
立即预约课程
实际操作内容
项目实际操作内容一
技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购；项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等；
项目实际操作内容二
鸭翅、鸭爪、豆腐皮、海带结、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭头、鸭腿、鹌鹑、鸡尖、香干子、丝藕片、鸭肫、鸭肠、卤毛豆（几十种香辛料。大料制作、卤料包。卤汤制作、上色、凉拌料。等全套卤水技术培训）；
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
在食为先你能学到什么(理论学习）
开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
咨询课程
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
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店铺经营小技巧，轻松创造财富。
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课程特色
示范讲解
1.经验丰富师傅现场实操示范，讲解技术。
2.师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
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自我实践
1.备原材料，师傅旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导。
3.学员自我思索，师傅引导，熟透操作流程。
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沙县特色卤鸭头的做法
配料:姜、葱头、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、三柰、丁香、料酒、排草，鸭头
1
将鸭头清洗干净,加入姜片、葱头、料酒等拌匀腌制12小时。
2
将腌制好的鸭头用水冲洗干净,然后在放入锅中焯一遍水。
3
重点在于熬制卤汁,锅中油烧至三成熟,放入葱姜香辛料辣椒等稍炒,加入熬制的清汤水,再加入料
酒、盐、味精调味烧开，然后改为小火熬制2小时,待香味、辣味飘香,即可。
4
(4)、将焯水的鸭头放入卤汁中,用肿火卤10分钟左右关火,再浸泡腌制20分钟即可捞起。
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