什么是广式烧腊
广式烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，烧腊一般指烧、腊、卤的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味为咸、香、微甜。
它包括烧鹅、烧鸭、密汁叉烧、脆皮烧肉、手撕鸡、白切鸡、咸香鸡、以及一些卤水食品等。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、叉烧口味带广东人喜爱的甜味
1、工具及材料的认识与讲解；
2、秘制酱料的制作方法与讲解；
3、各种食材的处理方法与技巧；
4、各种食材的加工技巧与讲解；
5、 制作过程的时间与火候的控制与讲解；
6、实操过程中的重点与难点分析；
7、 经营过程中的成本管理分析
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南昌食为先小吃培训学校广式烧腊5大优势
1
食为先烧鸭技术源自于广州某酒店的厨师长黄老师，当初是由创始人自己引进回来的；
2
全套技术引进回来多年，根据市场的发展我们又改良调整过数次，更贴近市场，成本方面更适应于普通老百姓；
3
食为先是较早自已创新把烧荔枝柴的炉子改成烧木炭炉，后面又改良成燃气炉的机构，应该我们是这个行业的先行者；
4
曾经有几个学员现在开店比较成功，有做烧腊饭的，有在市场上摆档卖的，还有做批发的，我们会把这些成功的经验分享给需要的学员；
5
食为先广式烧腊项目不仅包括烧鸭、鸡、叉烧、烧排骨、澳门烧肉、白切鸡等还有卤水可学，基本上鸡鸭内脏、边角料都可以用上；
培训内容
★烧鸭.
★琵琶鸭
★蜜汁叉烧
★蜜汁排骨
★吊烧鸡
★白切鸡
★豉油鸡
★澳门烧肉
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实际操作内容
项目实际操作内容一
广式烧腊制作原材料的认识与选用、鸭、猪肉等原材的初步处理方法；
项目实际操作内容二
腌制酱料、特色蘸料配方与技术；
项目实际操作内容三
上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导、烤制的方式以及火候的控制技巧；
项目实际操作内容四
操作的产品有烧鸭、烧鸡、叉烧、烧排骨、白切鸡、豉油鸡、卤水等等；
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
多维指导
多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练
在食为先你能学到什么(理论学习）
开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
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项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
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店铺经营小技巧，轻松创造财富。
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课程特色
示范讲解
1.经验丰富师傅现场实操示范，讲解技术。
2.师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
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自我实践
1.备原材料，师傅旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导。
3.学员自我思索，师傅引导，熟透操作流程。
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