其次要了解基本食材调料等,了解其加工制作的要求,和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了,才能对食材进行运用。像酒能解腥起香,就要让酒挥发等。然后要掌握一定的刀功,能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大,方便食材烹饪。
食为先厨师入门班5大优势
学习内容
★蒜蓉时蔬
★红烧全鱼
★小鱼小虾
★剁椒鱼头
★酸辣鸡杂
★梅菜扣肉
★卤水鸭胗饭
★卤鸡蛋;
★卤水双拼饭
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