慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的**。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
课程简介
巧克力底制作、果馅的制作、英式奶酱制作;装饰黑森林的技巧、成品出品、保存方法
巧克力奶酱的制作、巧克力奶油的制作、糖水的制作;巧克力慕斯装饰技巧、成品出品、保存方法
百香果慕斯液制作、夹心的制作;蛋糕胚、慕斯灌模技巧、夹心慕斯组装、拍摄
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